統測
114年
[食品群] 專業科目(1)
114年統測 — [食品群] 專業科目(1)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
有關食品中營養素組成分的敘述，下列何者正確？
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#2
下列何者是市售包裝食品須於其營養標示中呈現之項目？
①糖
②防腐劑
③反式脂肪
④熱量
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#3
有關維生素在人體生理功能的敘述，下列何者正確？
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#4
有關麵粉熟成的敘述，下列何者錯誤？
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#5
有關蒟蒻特性的敘述，下列何者正確？
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#6
有關紅豆羊羹製作原料及加工的敘述，下列何者錯誤？
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#7
有關饅頭製作及其品質的敘述，下列何者錯誤？
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#8
有關豆漿製品豆臭味的敘述，下列何者正確？
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#9
有關市售碗粿製作的敘述，下列何者正確？
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#10
下列何者不屬於食品加工之物理化學性柵欄技術(hurdle technology)？
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#11
有關市售竹輪的製作流程，於成型後最常用的加熱方式，下列何者正確？
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#12
有關食品低溫保藏造成品質劣變及其防止方法，下列何者正確？
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#13
有關蛋品加工處理的敘述，下列何者正確？
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#14
有關果醬中果膠凝膠原理的敘述，下列何者正確？
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#15
有關通氧量對微生物生長影響的敘述，下列何者正確？
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#16
有關蜜餞糖漬處理對其品質影響的敘述，下列何者正確？
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#17
有關啤酒釀造製程，添加大麥芽之主要目的，下列何者正確？
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#18
下列何種澱粉糖之性質與其葡萄糖當量 (dextrose equivalent, DE) 呈正相關？
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#19
有關市售鹽鯖與鹽小卷製程步驟，下列何者正確？
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#20
海蜇皮係屬於下列何種製品？
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#21
有關預糊化米加工及其品質的敘述，下列何者錯誤？
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#22
有關中式麵食加工的敘述，下列何者正確？
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#23
有關鮮乳加工及其品質的敘述，下列何者正確？
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#24
有關肉品加工及其品質的敘述，下列何者錯誤？
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#25
雞蛋的檢測結果，下列何者最為新鮮？
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#26
有關果蔬類在採收後之生理變化的敘述，下列何者正確？
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#27
有關果蔬汁加工的敘述，下列何者正確？
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#28
有關清酒加工及其品質的敘述，下列何者正確？
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#29
有關傳統米醋的釀造過程，下列何者正確？
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#30
有關勞工之勞動三權的敘述，下列何者正確？
①勞動三權包括團結權、選舉權及協商權
②勞工能有自願建立或參加工會之權利
③以怠工、圍堵等團體行動對資方施壓屬於協商權…
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#31
有關食品加工設備及其產品的配對，下列何者正確？
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#32
有關以米為原料，其所適用製作加工產品的敘述，下列何者正確？
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#33
有關市售烏魚子製作流程，下列加工順序何者正確？
①取卵巢 ②鹽漬 ③整型 ④水洗脫鹽 ⑤將卵巢表面血液去除 ⑥乾燥
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#34
有關肉品特性及加工的敘述，下列何者正確？
①動物肌腱的主成分為肌纖維蛋白
②形成肌肉大理石花紋狀的主要成分為脂肪
③暗乾肉(DFD)的肉較軟，係因肉的pH值快速…
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#35
有關屠體死後變化的敘述，下列何者錯誤？
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#36
有關咖啡豆原料及其加工的敘述，下列何者正確？
①咖啡品種以阿拉比卡(Arabica)種之市佔率最高
②羅布斯塔(Robusta)品種咖啡適合於即溶咖啡之製造
③…
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#37
有關魚丸加工流程的順序，下列何者正確？
①魚肉漂水
②擂潰
③加入食鹽及聚合磷酸鹽
④定型
⑤加入調味料
⑥加熱熟製
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#38
有關貢丸及其製造的敘述，下列何者錯誤？
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#39
有關評量消費者對樣品之喜好程度，常用於大規模市場調查之感官品評方法，下列何者最合適？
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#40
有關茶葉製程與產品的敘述，下列何者正確？
①包種茶與烏龍茶為半發酵茶
②普洱茶分類上屬於不發酵茶
③通常不發酵茶的兒茶素含量較全發酵茶者少
④綠茶的製造過程，不…
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#41
有關蛋製品的製程及原理敘述，下列何者正確？
①蛋黃醬是一種水中油滴型(O/W)乳狀液
②皮蛋的松花為鹼作用過程產生酪胺酸結晶造成
③可添加玉米澱粉於蛋黃醬中，使…
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#42
有關低溫製冷技術及方式的敘述，下列何者正確？
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#43
魚肉樣品成分分析結果如表(一)所示，計算其鮮度指標(K值)為多少%？
表(一) 魚肉成分分析表 (單位: μg/g魚肉)
成分名稱: 重量
ADP (腺嘌呤核…
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#44
取 100 公斤糖度10°Brix 的草莓及 30 公斤的砂糖，可製作成糖度65°Brix 的果醬，其成品重量及濃縮率約為多少？
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#45
下列何者不是使用麴菌釀造的食品？
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#46
有關冷燻法應用於製作煙燻食品的敘述，下列何者正確？
①大部分應用在果蔬食品
②以溫度35～45℃進行煙燻
③是間接煙燻法的其中一種
④成品鹽味較重、風味較差
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#47
有關食品依pH值之分類及其特性的敘述，下列何者正確？
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#48
有關利用食鹽保藏食品的敘述，下列何者正確？
①酵母菌的耐食鹽濃度比黴菌高
②食鹽可增加水中溶氧量，使嫌氣性菌生長受阻
③食鹽中含有氯離子，會對微生物產生毒害作用…
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#49
有關利用放射線照射保藏法的敘述，下列何者正確？
①鈷60 產生的 γ 射線，是屬於游離輻射的一種
②用於食品照射的放射線，其波長越長殺菌效果越好
③與 γ 射線…
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#50
有關食品乾燥速率曲線，如圖(一)所示，其臨界含水率(乙點)的敘述，下列何者正確？
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